Scarpariello Chicken/ Kurczak Scarpariello

Konrad

Scarpariello Chicken

Ingredients

• 450g pork sausages
• 1/4 cup olive oil
• Whole Chicken (1,3 kilograms or there abouts)
• salt and fresh pepper
• 6 large garlic cloves
• 1/4 cup chicken stock
• 3/4 cup marinated peppers
• 1/4 cup white wine vinegar or the pepper marinate

Recipe

1. Put pork sausages into pot and poke each one with a fork. Add enough water so that the sausages are half-dipped. Cover and place on medium heat, simmering until water boils off. Uncover and fry sausages until golden. Cut into inch pieces.
2. Cut chicken into 18 pieces. Place them flat into large pot with heated oil. Add salt and pepper to taste. Fry for around 10 minutes, mixing every now and then, until the chicken is golden. At this point, add thinly sliced cloves and fry for a further 2-3 minutes.
3. Tip the pot, and remove some of the fat. Add the sausages, stock, bit-size-sliced peppers, and vinegar. Increase the heat and boil, mixing often, for 15 minutes - until the sauce thickens.
4. Serve immediately!

First thing is first: you do not have to cut the chicken, it should be alright if you just buy the individual pieces separately. But there are a couple counter-arguments to this. Its more expensive this way, and its silly. Although I am not one to talk... This was my first time cutting a whole chicken into pieces.

This meal is great. It may seem be the opposite of my typical cuisine (A lot of work around the kitchen, more than one pot/pan, definitely not a work-hour made lunch!) but that is erroneous. Just two larger pots is all you need (Make sure the chicken-one is seriously large, not necessarily hugely deep). If your kitchen has normal sized stoves, this will take a little longer than stated here. I had the lengthen the cooking time by about 5-15 minutes for each stage - I believe it was an extra 5 minutes for the chicken fry, extra 5 minutes for the fry with garlic, and an extra 15 minutes at the end. So its not a quick meal to make, but dear me is it worth it! I mean, pork sausages and chicken? All that is missing is bacon to make this a serious meat feast.

As a side, I will leave that to you - rice, olive pasta, potatoes, mixed vegetables, any combination. Remember you already have peppers in here! However, white wine is almost quintessential to this dish.

Emilia

Kurczak Scarpariello

Składniki dla 6 osób:

• 450 g białych kiełbasek wieprzowych
• 1/4 szklanki oliwy z oliwek
• kurczak (około 1,3 kg)
• sól i świeżo zmielony pieprz
• 6 dużych ząbków czosnku, pokrojonego w cienkie plasterki
• 1/4 szklanki bulionu z kurczaka
• 3/4 szklanki marynowanej słodkiej papryki, pokrojonej w niewielkie kawałki
• 1/4 szklanki białego octu winnego lub zalewy z papryki

1. Wkładamy kiełbaski do rondla i nakłuwamy widelcem. Zalewamy zimną wodą tak by były w połowie zanurzone. Przykrywamy rondel i stawiamy na średnim ogniu. Gotujemy, aż woda wyparuje. Odkrywamy rondel i smażymy kiełbaski, aż się przyrumienią, po czym kroimy je na 2,5 cm kawałki.
2. W międzyczasie kurczaka kroimy na 18 części. Na dużej, głębokiej patelni rozgrzewamy oliwę i układamy kawałki kurczaka jedną warstwą. Posypujemy sola i pieprzem. Smażymy około 10 minut, od czasu do czasu mieszając, aż kurczak się przyrumieni. Dodajemy czosnek i smażymy kolejne 2-3 minuty.
3. Przechylamy patelnię i odlewamy część tłuszczu.. Dodajemy kiełbaski, bulion, paprykę i ocet. Stawiamy na dużym ogniu i gotujemy, często mieszając, przez około 10-15 minut, aż sos lekko zgęstnieje.
4. Podajemy z pieczonymi warzywami.

Coś w sam raz na weekend. Potrzeba trochę przygotowania i nie robi się tego dania zbyt szybko ( ale też nie szczególnie długo. Znam bardziej wymagające przepisy). Pamiętajcie, że nie trzeba kupować całego kurczaka i ciąć go na części. Ja osobiście kupiłabym oddzielne kawałki, ale Konrad bardzo chciał poznać tą trudna sztukę i podzielić mięso osobiście.

Kiełbaski i kurczak w jednym daniu mogą wydać się przesadą. Na myśl przychodzą mi te XVI wieczne uczty na królewskim dworze gdzie faszerowało się mięso mięsem, a później to jeszcze piekło w innym mięsie... Ale wbrew pozorom kiełbaski świetnie tu pasują, razem z kurczakiem i papryką.

Danie możemy podać z kaszą, ryżem, ziemniakami etc. My jedliśmy je z pieczonymi ziemniakami, brukselką i cukinią.