Scarpariello Chicken/ Kurczak Scarpariello

Konrad

Scarpariello Chicken

Ingredients

• 450g pork sausages
• 1/4 cup olive oil
• Whole Chicken (1,3 kilograms or there abouts)
• salt and fresh pepper
• 6 large garlic cloves
• 1/4 cup chicken stock
• 3/4 cup marinated peppers
• 1/4 cup white wine vinegar or the pepper marinate

Recipe

1. Put pork sausages into pot and poke each one with a fork. Add enough water so that the sausages are half-dipped. Cover and place on medium heat, simmering until water boils off. Uncover and fry sausages until golden. Cut into inch pieces.
2. Cut chicken into 18 pieces. Place them flat into large pot with heated oil. Add salt and pepper to taste. Fry for around 10 minutes, mixing every now and then, until the chicken is golden. At this point, add thinly sliced cloves and fry for a further 2-3 minutes.
3. Tip the pot, and remove some of the fat. Add the sausages, stock, bit-size-sliced peppers, and vinegar. Increase the heat and boil, mixing often, for 15 minutes - until the sauce thickens.
4. Serve immediately!

First thing is first: you do not have to cut the chicken, it should be alright if you just buy the individual pieces separately. But there are a couple counter-arguments to this. Its more expensive this way, and its silly. Although I am not one to talk... This was my first time cutting a whole chicken into pieces.

This meal is great. It may seem be the opposite of my typical cuisine (A lot of work around the kitchen, more than one pot/pan, definitely not a work-hour made lunch!) but that is erroneous. Just two larger pots is all you need (Make sure the chicken-one is seriously large, not necessarily hugely deep). If your kitchen has normal sized stoves, this will take a little longer than stated here. I had the lengthen the cooking time by about 5-15 minutes for each stage - I believe it was an extra 5 minutes for the chicken fry, extra 5 minutes for the fry with garlic, and an extra 15 minutes at the end. So its not a quick meal to make, but dear me is it worth it! I mean, pork sausages and chicken? All that is missing is bacon to make this a serious meat feast.

As a side, I will leave that to you - rice, olive pasta, potatoes, mixed vegetables, any combination. Remember you already have peppers in here! However, white wine is almost quintessential to this dish.

Emilia

Kurczak Scarpariello

Składniki dla 6 osób:

• 450 g białych kiełbasek wieprzowych
• 1/4 szklanki oliwy z oliwek
• kurczak (około 1,3 kg)
• sól i świeżo zmielony pieprz
• 6 dużych ząbków czosnku, pokrojonego w cienkie plasterki
• 1/4 szklanki bulionu z kurczaka
• 3/4 szklanki marynowanej słodkiej papryki, pokrojonej w niewielkie kawałki
• 1/4 szklanki białego octu winnego lub zalewy z papryki

1. Wkładamy kiełbaski do rondla i nakłuwamy widelcem. Zalewamy zimną wodą tak by były w połowie zanurzone. Przykrywamy rondel i stawiamy na średnim ogniu. Gotujemy, aż woda wyparuje. Odkrywamy rondel i smażymy kiełbaski, aż się przyrumienią, po czym kroimy je na 2,5 cm kawałki.
2. W międzyczasie kurczaka kroimy na 18 części. Na dużej, głębokiej patelni rozgrzewamy oliwę i układamy kawałki kurczaka jedną warstwą. Posypujemy sola i pieprzem. Smażymy około 10 minut, od czasu do czasu mieszając, aż kurczak się przyrumieni. Dodajemy czosnek i smażymy kolejne 2-3 minuty.
3. Przechylamy patelnię i odlewamy część tłuszczu.. Dodajemy kiełbaski, bulion, paprykę i ocet. Stawiamy na dużym ogniu i gotujemy, często mieszając, przez około 10-15 minut, aż sos lekko zgęstnieje.
4. Podajemy z pieczonymi warzywami.

Coś w sam raz na weekend. Potrzeba trochę przygotowania i nie robi się tego dania zbyt szybko ( ale też nie szczególnie długo. Znam bardziej wymagające przepisy). Pamiętajcie, że nie trzeba kupować całego kurczaka i ciąć go na części. Ja osobiście kupiłabym oddzielne kawałki, ale Konrad bardzo chciał poznać tą trudna sztukę i podzielić mięso osobiście.

Kiełbaski i kurczak w jednym daniu mogą wydać się przesadą. Na myśl przychodzą mi te XVI wieczne uczty na królewskim dworze gdzie faszerowało się mięso mięsem, a później to jeszcze piekło w innym mięsie... Ale wbrew pozorom kiełbaski świetnie tu pasują, razem z kurczakiem i papryką.

Danie możemy podać z kaszą, ryżem, ziemniakami etc. My jedliśmy je z pieczonymi ziemniakami, brukselką i cukinią.

'Eggs in Purgatory' /'Jajka w Czyśćcu'

Konrad

'Eggs in Purgatory'

Ingredients (for 4 persons)

• 1 Garlic Clove
• 2tbsp olive oil
• 1 and 1/2 cup of tomato puree
• 4 fresh basil leaves, or a pinch of dried oregano
• salt and pepper
• 8 large eggs
• 1tbsp freshly grated parmesan

Recipe

1. Heat olive oil in large pan, and place the lightly crushed clove in the middle until just browned. Add tomato puree (If you had to use concentrate, make sure you add some water at this point), shredded basil/oregano, salt and pepper to taste. 
2. Wait for it to begin to boil. Reduce heat and simmer for 15 minutes - until the sauce thickens. Take clove out.
3. Break egg into cup. Make a small 'crater' in the sauce, and pour the egg into there. Sprinkle cheese over egg, cover and heat for around 3 minutes (until eggs are perfectly fried - soft yolk!)
4. Repeat for each egg (Usually makes 2 eggs per pan).

Surprise! Breakfast dish! Its brilliant, and makes a different wake-up call. The eggs will mix with the puree, so dont worry about not filling the crater perfectly. I actually made the version for 1, so 2 eggs and a 1/4 cup of puree.

Once I made this, I started thinking that adding meat to the meal might be a good idea. Bacon rashers are cheating here, as its meant to be an italian meal. Perhaps flaked bacon mixed with the puree? I think I would make the bacon first though.

Oh, and no. I do not know why purgatory... Is purgatory full of tomatoes? Or is it called this because we are cleansing the eggs? Damn the sinful eggs!

The one draw-back is its a little bit more effort than your average breakfast. Cup, pan, more than 2 ingredients - might not be ideal for 7am. But a Sunday breakfast? Or made together with a few other things for a nice large brunch?

Emilia

'Jajka w Czyśćcu'

Składniki dla 4 osób:

• ząbek czosnku
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1 and 1/2 szklanki puree z pomidorów
• świeże listki bazylii, albo suszone oregano
• sól i pieprz
• 8 jaj
• Łyżka świeżo startego parmezanu

1. Rozgrzewamy oliwę na średniej patelni. Na środek rozgrzanej oliwy wrzucamy lekko rozgnieciony ząbek czosnku. Gdy lekko zbrązowieje dodajemy puree z pomidorów ( jeśli używamy koncentratu, dodajemy też odrobinę wody), posiekaną bazylię/oregano, sól i pieprz.
2. Czekamy, aż puree się zagotuje, zmniejszamy ogień i podgrzewamy przez następne 15 minut, aż sos zgęstnieje. Wyjmujemy ząbek czosnku.
3. Wbijamy dwa jajka do szklanki. W pomidorowym sosie robimy niewielkie wgłębienie i ostrożnie wlewamy tam jajka. Posypujemy jajka serem i przykrywamy, podgrzewając przez następne 3 minuty (aż jajka się dokładnie nie zetną).
4. Powtarzamy z resztą jajek (zazwyczaj po dwa na patelnię).

Śniadanie Konrada w stylu włoskim. Śniadanie, nie Konrad. Chociaż jemu też zdarza się być dość włoskim. Czasem nawet po włosku mówi. Jak się nie wstydzi.

A śniadanie jedynie Konrada, gdyż ja mniej więcej od wczesnych lat szkolnych jem ten sam zestaw śniadaniowy, z niewielkimi modyfikacjami i do tej pory mi się nie znudził. Czasem robię wyjątki na wakacjach, ale to tylko i wyłącznie dlatego, że większość składników wtedy nie jest dostępna. Jak ktoś mnie nie widział nigdy spożywającej śniadanie i jest ciekawy, to niech zapyta z czego też się ono składa. Ten post jednak jest o jajkach w czyśćcu.

Wracając zatem do wspomnianych jajek. Po włosku danie nosi nazwę Uova in Purgatorio, co nawet przypomina nazwę angielską, ale zupełnie już nie przypomina polskiej.

Jak osobiście nie przepadam za sadzonym jajkiem to w tej wersji z pomidorami i bazylią, było bardzo smaczne (tak, musiałam spróbować chociaż trochę, żeby być w stanie napisać cokolwiek w tym poście).

Nie jest to może mleko z płatkami, więc na szybkie śniadanie i wybieganie do pracy się nie nadaje, ale jak napisał powyżej Konrad jest idealne na weekend, albo na brunch z przyjaciółmi. Albo znajomymi.

Albo nie przyjaciółmi. W ostatnim wypadku możemy jednak zmienić dodatki.

Tosty z serem i chilli/ Chillied cheese on toast

Emilia

Tosty z serem i chilli

Składniki na 4 porcje:

• 4 grube kromki miękkiego pieczywa (np. ciabatta)
• pęczek cebulki dymki, drobno posiekanej
• 100 g pomidorków koktajlowych, pokrojonych na pół
• 100 g sera (najlepiej startego Gruyere, ale może tez być jakikolwiek inny żółty ser)
• 2 łyżeczki marynowanego chilli/ 1 łyżeczka suszonych płatków chilli
• odrobina  sosu Worcestershire 

1. Nastawiamy piekarnik na 200 C. Na kratce piekarnika układamy kromki chleba tak, żeby zarumieniły się z obu stron.
2. Na blasze do pieczenia rozkładamy folię aluminiową. W mniejszym naczyniu mieszamy razem cebulę, pomidorki, ser i chilli. Tosty przekładamy na folię aluminiową i nakładamy na nie zmieszane wcześniej składniki. Każdy tost polewamy odrobiną sosu Worcestershire. Wkładamy blachę z tostami do piekarnika do czasu, aż ser się roztopi. 

To straszne, ale to kolejny przepis w którym nie ma mięsa. Można je jednak dodać. I zapewne ja również bym je dodała gdyby nie jego brak w lodówce (sic!) i moja ogromna niechęć przed pójściem do sklepu. W każdym razie w przepisie znajduje się ser, więc da się jakoś przeżyć. W każdym razie to świetny przepis na szybką i łatwą kolację.

Zamiast suszonego chilli użyłam czegoś co znalazłam w Tesco. Posiekane już papryczki chilli w occie. Całkiem przydatne, jeśli ma się awersje do krojenia chilli po tym jak każdorazowo wciera je się sobie później w oko. Na pewno bardzo dobrze nadaje się do sałatek do których później i tak dodajemy sosy na bazie octu.

Sos Worcestershire jest bardzo popularny w Wielkiej Brytanii. Jest tu dodawany niemal do wszystkiego. Smakuje trochę jak Maggi (czy jak się to pisze...). Do tostów nie trzeba go dużo, a naprawdę dobrze pasuje do całokształtu dania.

Konrad

Chillied Cheese on Toast

Ingredients

• 4 thick slices of soft bread (Ciabatttttttttta loaf is good. Ciabaaatttaaaa. I like that word.)
• 1 bunch of spring onions, finely sliced
• 100g cherry tomatoes, quartered
• 100g cheese, preferably Gruyere or similar
• 1tsp dried chilli flakes
• Splash of Worcestershire sauce

Recipe

1. Heat grill to high, put the bread onto a baking sheet, then grill until golden on both sides.
2. Mix together the onions, tomatoes, cheese and chilli flakes in a bowl, then spread over the toast. Shake over a little Worcestershire sauce and grill until golden and melted.

This is so simple, its a genius meal to make when planning watching some tv. Much healthier than ordering a pizza (Fine, a bit more work, but very easy work. Surrendering to this is just being lazy), and if you want you could add some prosciutto or salami to the toast.

This is a nice snack, and feel free to make this as a surprise for your partner - preparing a glass of white wine (or a 4 pack of Guinness) and a film. Sorry, I seem to be drifting off on a tangent here. All-in-all, this is a great toast and a quick make. It takes no more that 10-15 minutes to make from start to finish. No excuses.

Sałatka tonnato z kurczakiem/ Chicken tonnato salad

Emilia

Sałatka tonnato z kurczakiem

Składniki na 4 porcje:

• 100 g majonezu
• 1 łyżka kaparów
• 2 anchois, 1 pokrojony w cienkie kawałki
• 80 g puszka tuńczyka w oleju, odsączona z nadmiaru oleju
• sok z połowy cytryny
• 400 g usmażonego/upieczonego mięsa z kurczaka, pokrojonego w mniejsze kawałki
• 100 g rukoli
• 100 g liści sałaty

1. Miksujemy razem majonez, większość kaparów, tuńczyka, 1 anchois i większość soku z cytryny, dopóki tuńczyk nie będzie całkowicie zmiksowany z majonezem. Doprawiamy pieprzem i solą razem z sokiem z cytryny jeśli jest taka potrzeba. Jeśli sos jest za gęsty możemy dodać odrobinę wody.
2. Mieszamy razem mięso z rukolą i sałatą. Polewamy wszystko sosem i dodajemy pozostałe kapary i pokrojone na mniejsze części anchois. 
3. Podajemy z tostami.

To trochę cięższa sałatka, ze względu na majonez. Ale też właśnie dzięki sosowi bazującemu na majonezie jest bardzo smaczna i bez problemu można się najeść i małą porcją. 

Niestety trzeba użyć blendera, albo innego robota kuchennego, żeby wszystko zmiksować, ale dla słono- pikantnego smaku tego dania naprawdę warto.

Tonnato jest klasyczną włoską potrawą i sprawdza się doskonale jeśli macie jakieś resztki kurczaka, albo indyka z obiadu i nie wiecie co z nimi zrobić.

Konrad

Chicken Tonnato Salad

Ingredients

• 100g mayonaise
• 1tbsp capers
• 2 anchovies, one finely sliced
• 80g tin of tuna in oil, drained.
• Juice of half a lemon
• 400g fried/grilled/cooked chicken meat, diced into small pieces.
• 100g rocket
• 100g salad leaves

Recipe

1. Mix mayo, most of the capers, tuna, 1 anchovy, most of the lemon juice. Mix well until tuna is completely covered with the mayo. Season with pepper and salt, adding lemon juice if necessary. If sauce is too thick, add a little water.
2. Mix the meat with the rocket and the salad leaves. Drizzle with the sauce, add the rest of the capers and anchovy.
3. Serve with toast.

A lot of interesting ingredients in this salad, making it almost a full meal - but what a dish this is! I would dare say more complicated, but a word such a 'complicated' hardly works with regards to salads. It has typical and delicious salad ingredients, and you can add more of the main 'meat' to make it more of a rich dish.

Not sure how this would work with a separate meal in addition to it - I think this qualifies as a somewhat 'Ceasar Salad' dish, thus being a full meal alone as opposed to a side to main course. Brilliant and simple as a party dish. With meat.