Prawn Sweet Chilli Noodle Salad/ Krewetkowa sałatka ze słodkim sosem chilli

Konrad

Prawn sweet chilli noodle salad

Ingredients

• 3 nests medium egg noodles
• 1/2 large cucumber
• bunch spring onions, finely sliced
• 100g cherry tomatoes, halved
• 1 green chilli (I used red), deseeded, finely chopped
• 200g cooked king prawns
• zest and juice of limes
• 4tbsp sweet chilli sauce
• 100g baby spinach leaves
• 25g roasted cashews

Recipe

1. Boil the noodles for 4 minutes, then drain. Cool under running water, then drain again. Put into a large bowl, then using scissors, cut into shorter lengths.
2. Halve cucumber lengthways, the scoop out the seeds. Slice into halfmoons and add to the noodles with the onions, tomatoes, chilli and prawns.
3. Mix the lime zest, juice, and chilli sauce to make the dressing and fold through the noodles. Put a handful of spinach onto each serving plate, top with the noodles and cashews.

Work meal. Lunch box style - so its safe to eat cold. If you want to make it just for home, heat up the prawns and don't cool the noodles. Simple.

This is a great working lunch I have to say :)

Om nom nom nom

Emilia

Krewetkowa sałatka ze słodkim sosem chilli

Składniki:

• 3 gniazdka chińskiego makaronu jajecznego
• 1/2 zielonego ogórka
• pęczek cebulki dymki, dokładnie pokrojony
• 100 g pomidorków cherry, przekrojonych na pół
• 1 zielone albo czerwone chilli, bez pestek, drobno posiekane
• 200  g ugotowanych krewetek królewskich
• skórka i sok z 1 limonki
• 4 łyżki słodkiego sosu chilli
• 100 g liści świeżego szpinaku
• 25 g prażonych orzechów nerkowca

1. Gotujemy makaron przez 4 minuty, po czym odcedzamy. Schładzamy pod zimną wodą i odcedzamy ponownie. Wkładamy do dużej miski, a nastepnie używając kuchennych nożyczek tniemy na drobniejsze części.
2. Przekrajamy ogórek na pół, łyżką pozbywamy się miękkiej części miąższu. Kroimy na piórka i dodajemy do makaronu, razem z pomidorkami, cebulką,  papryczką chilli i krewetkami.
3. W osobnej miseczce mieszamy razem skórkę i sok z limonki razem ze słodkim sosem chilli. Polewamy nim makaron. 
4. Na talerzach/ w pudełku na lunch układamy najpierw warstwę liści szpinaku, a następnie porcję makaronu. Posypujemy orzeszkami nerkowca.

Bardzo prosty i szybki w przygotowaniu lunch do pracy, albo do szkoły. Może też się świetnie sprawdzić jako kolacja, albo nawet starter na przyjęciu.  Jeśli chcemy żeby danie było ciepłe podajemy zaraz po ugotowaniu makaronu, ale smakuje tak samo dobrze na zimno.

Słodki sos chilli można z łatwością dostać w sklepach w działach ze składnikami do dań orientalnych. Jest on podstawą wielu dań tej kuchni. 

My, w naszej sałatce użyliśmy prażonych i solonych orzechów nerkowca (Moja nowa miłość. Nie ma porównania do zwykłych solonych orzeszków. Niestety moje lekkie uczulenie na orzechy trzyma mnie od nich na stosowną odległość. Chociaż od czasu do czasu jestem w stanie przeżyć lekki ból głowy, jakiego po nich dostaje). Jeśli jednak nie macie w swojej okolicy gdzie kupić takich orzechów, myślę, że równie dobrze sprawdzą się zwyczajne orzechy nerkowca - możecie sami spróbować je lekko uprażyć na suchej patelni.

Racuszki z mleka migdałowego/ Almond milk pancakes

Emilia

Racuchy z mleka migdałowego

Na ciasto:

• 1 łyżka cukru pudru
• 150 ml mleka migdałowego
• 1 jajko
• 50 ml oleju
• 125 g pełnoziarnistej mąki
• 50 g rodzynek
• szczypta soli

Dodatki:

• 1 łyżka cukru pudru
• cytryna 
• świeże borówki, maliny, jeżyny itp. (Jak nie macie świeżych owoców to wystarczy dżem, mrożone owoce, albo po prostu cukier puder)

1. Świeże owoce wrzucamy do miski i posypujemy jedną łyżką cukru pudru i sokiem z cytryny . Odstawiamy na bok.
2. Do drugiego dużego naczynia wlewamy mleko, jajko, olej i razem mieszamy. Następnie dosypujemy mąkę i cukier puder, a na koniec dodajemy rodzynki. Wszystko dokładnie mieszamy.
3. Rozgrzewamy olej na patelni. Łyżką nakładamy porcję ciasta i smażymy na średnim ogniu po 1 - 1 i 1/2 minuty z każdej strony.
4. Podajemy z owocami, cukrem pudrem lub dżemem.

Tradycyjne racuchy, ale w wersji z mlekiem migdałowym, więc w sam raz dla wszystkich tych co nie piją krowiego mleka. Mleko migdałowe jest też słodsze i delikatniejsze od krowiego co też da się wyczuć w smaku ciasta.

Co do samych dodatków, ja bardzo lubię świeże owoce, więc racuchy podałam po prostu z mieszanką owoców, bez cytryny i curku pudru. Jednak owoce przygotowane tak jak w przepisie powyżej robią się trochę bardziej jak z syropu, więc jest to też ciekawa opcja. Jeśli nie macie dostępu do świeżych owoców, a wiem, że to może być problem w Polsce w zimie, możecie użyć owoców mrożonych, dżemu, konfitur, albo po prostu samego cukru pudru.

Konrad

Almond Milk Pancakes

Ingredients

• 1tbsp icing sugar
• 150ml almond milk
• 1 egg
• 50ml oil
• 125g wholemeal flour
• 50g raisins
• pinch of salt

Additional Ingredients

• 1tbsp icing sugar
• lemon
• fresh berries of all sorts (or just more icing sugar, or jam, or whatever you like)

Recipe

1. If we have fresh berries, put them in a bowl, dust with icing sugar, sprinkle with lemon juice and set aside.
2. Take a separate large bowl. Put the milk, egg and oil in and mix. Next add the flour and icing sugar - mix. Then, add the raisins and mix thoroughly.
3. Heat a little oil on a pan. Spoon pancake-sizes of mixture onto pan, and fry on each side for 1 - 1 1/2 minutes.
4. Serve with fruits, jam, more icing sugar, or anything you like.

I think it serves well to say this was gone within 20 minutes of being made... And that is only because I had to wait 19 minutes before Emilia let me eat them.

The almond milk is quite nice, and you can change the 'side' when you make them again. I like the fresh fruit though. And, of course, you can make LOADS. And we will next time. The pancakes are very soft, and almost melt in your mouth. Delicious.

Om nom nom nom

Tajski bulion z kurczakiem i pieczarkami/ Thai chicken and mushroom broth

Emilia

Tajski bulion z kurczakiem i pieczarkami

Składniki na 4 porcje:

• 1 litr gorącego bulionu z kurczaka
• 1 łyżka czerwonej pasty curry
• 1 łyżka sosu rybnego
• 1 łyżeczka cukru
• starta skórka i sok z jednej limonki
• 100 g pieczarek, pokrojonych w plasterki
• pęczek cebulki dymki, pokrojonej w plasterki (oddzielnie białe i zielone części)
• 200 g piersi z kurczaka

1. Podsmażamy pierś z kurczaka na patelni (możemy też pierś z kurczaka upiec, jeśli chcemy by miał mniej tuszczu, albo nawet ugotować).
2. W garnku podgrzewamy bulion przez kilka minut, a następnie dodajemy do niego pastę curry, sos rybny, cukier, sok i większość skórki z limonki. Czekamy, aż się zagotuje po czym dodajemy pieczarki i białą część cebulki. Przykrywamy i podgrzewamy dalej przez około dwie minuty.
3. Dodajemy pierś z kurczaka i zieloną część cebulki i podgrzewamy przez kolejne kilka minut.
4. Podajemy w miseczkach posypane pozostałą skórką z limonki.

Szybkie i dietetyczne danie w sam raz na okres poświąteczny. Możecie nie dodawać cukru (chociaż nie wiem czemu 1 łyżeczka na cały garnek miałaby jakkolwiek zaszkodzić), możecie dodać ugotowaną pierś kurczaka (zupa jest na tyle doprawiona, że nawet jak nie lubicie smaku gotowanego mięsa to nie powinien wam tutaj przeszkadzać), możecie dodać więcej curry. Ostre jedzenie podobno podwyższa metabolizm. Podobno. Ja osobiście jestem wielka fanką jak najostrzejszego jedzenia - takiego, że dostaje od niego kataru i chce mi się płakać, ale nie wiem czy ktoś naukowo dowiódł tego, że ostre jedzenia pomaga na odchudzanie. Jestem też fanką dowodów naukowych.

Konrad

Thai chicken and mushroom broth

Ingredients for 4

• 1 and 3/4 (1 litre)pints hot chicken stock
• 1tbsp Thai red curry paste
• 1tbsp Thai fish sauce
• 1tsp sugar
• zest and juice of 1 lime, with a little extra to serve
• 100g portobello mushrooms, sliced
• 1 bunch of spring onions, sliced (white and green parts kept separate)
• 200g chicken breast, diced

Recipe

1. Fry the chicken on a little oil (or heat in oven if you prefer)
2. Tip the chicken stock into a pan, stir in the curry paste, fish sauce, sugar, lime juice and most of the zest. Bring to the boil, then add the mushrooms and whites of the spring onions. Cover, then simmer for 2 minutes.
3. Stir in the chicken and most of the spring onion greens to heat through gently, then ladle into bowls and serve scattered with the remaining lime zest.

Thai dish containing portobello mushrooms (which by the way are just mature chestnut mushrooms). Its simple and very nice - and if you want to make it lighter then use boiled chicken, perhaps using a little extra curry paste. This would make it more spicy, but would counteract the lack of chicken flavour. Then again, you are using chicken stock...

If you want to go the other way, add Thai noodles and a little extra greens to the soup. Very nice, and while it says its for 4 people, keep in mind it takes into account relatively small bowls. It was about 3 larger bowls. I had two.