Sałatka Panzanella z cukinią/ Panzanella Salad with courgettes

Emilia

Sałatka Panzanella z cukinią

Składniki na 4 porcje:

• 3 małe cukinie, pokrojone w plasterki
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 1 ciabatta, porwana na kawałki
• 8 plasterków chudego bekonu, pokrojonego na ok. 2 cm kawałki
• 250g bobu (lub białej albo czerwonej fasolki)
• 60 g mieszanych liści sałaty
• 50 g twardego owczego sera, tartego na drobne płatki

Dressing:

• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1 łyżka octu z białego wina
• łyżeczka miodu
• garść posiekanych liści mięty
• odrobina soku z cytryny
• sól i pieprz

1. Rozgrzewamy piekarnik do 220 C. Do miski wsypujemy plasterki cukinii i polewamy oliwą z oliwek, następnie mieszamy tak, żeby oliwa dokładnie pokryła plasterki cukinii. Rozkładamy na folii aluminiowej i wkładamy do piekarnika na 5 minut.
2. Na drugiej blasze też rozkładamy folię aluminiową i układamy kawałki ciabatty, a na nich bekon. Wkładamy do piekarnika razem z cukinią i pieczemy oba przez kolejne 10 minut. Wyjmujemy z piekarnika i odkładamy na bok, żeby ostudziły się.
3. W międzyczasie gotujrmy bób we wrzątku przez około 2-3 minuty (pomijamy ten krok jeśli używamy fasolki z puszki). Mieszamy składniki dressingu w mniejszym naczyniu i odstawiamy na bok.
4. W dużej miesce mieszamy ciabatte, cukinię, bób, sałatę i dressing. Posypujemy owczym serem. 
5. Podajemy ciepłe.

Panzanella jest sałatka wywodzącą się z włoskiej wsi i tradycyjnie bazującej na kawałkach chleba i pomidorach. Ta wersja nie zawiera pomidorów, ale chleb już jak najbardziej. Mimo tego, że pozornie wydaje się dość pracochłonna to przygotowanie jej zajmuje najwyżej 15-20 minut.

Do sałatki użyłam najchudszego rodzaju bekonu, bez tłuszczu, ale nic nie stoi na przeszkodzie, żeby do użyć tych tłustszych, albo po prostu boczku. 

Wiem, że sezon na bób się skończył i chociaż w Anglii cały czas mogę go dostać to jeśli akurat nie macie do niego dostępu ta sałatka jest tak samo dobra z fasolką z puszki, albo gotowaną (o ile oczywiście chce wam się ją wcześniej ugotować. Jeśli tak to polecam zrobić to na samym początku, przed wstawieniem cukinii do piekarnika). 

To bardzo 'letnia' sałatka. Jeśli więc chcecie sobie przypomnieć wakacje, albo jeszcze chwile zatrzymać je przy sobie, jest do tego celu w sam raz.

Konrad

Panzanella Salad with Courgettes

Ingredients for 4

• 3 small zucchini, sliced
• 1tbsp olive oil
• 1 ciabatta loaf, torn to small pieces
• 8 slices of thin bacon, cut into 2cm strips
• 250 broad beans
• 60g mixed leaf salad
• 50g sheep cheese, shredded

Dressing

• 2tbsp olive oil
• 1tbsp white wine vinegar
• 1tsp runny honey
• handful shredded mint leaves
• splash of lemon juice
• salt and pepper

Recipe

1. Pre-heat oven to 220C. Put zucchini and olive oil into an oven-safe bowl and mix so that the zucchini are well coated. Cover with foil and put into oven for 5 minutes.
2. On another oven tray, place foil and on it put the ciabatta pieces on it - and the bacon on top of them. Put into the oven and bake everything for a further 10 minutes. Remove everything from oven and set aside, to cool.
3. Meanwhile, boil the broad beans for 2-3 minutes, drain, and put into a bowl. Mix all dressing ingredients in a small bowl.
4. Mix everything in a large bowl, cover with dressing, and sprinkle with sheep cheese.
5. Serve still warm.

This is another simple salad recipe, although not that quick to make as far as salads go. Its more of a starter than a salad really... Or maybe something to make for an evening in front of the telly. The bread and bacon make it slightly more like an actual meal rather than a taster, so if using as a starter get your portions right. :)

WebRep

currentVote

noRating

noWeight