Sałatka Panzanella z cukinią/ Panzanella Salad with courgettes

Emilia

Sałatka Panzanella z cukinią

Składniki na 4 porcje:

• 3 małe cukinie, pokrojone w plasterki
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 1 ciabatta, porwana na kawałki
• 8 plasterków chudego bekonu, pokrojonego na ok. 2 cm kawałki
• 250g bobu (lub białej albo czerwonej fasolki)
• 60 g mieszanych liści sałaty
• 50 g twardego owczego sera, tartego na drobne płatki

Dressing:

• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1 łyżka octu z białego wina
• łyżeczka miodu
• garść posiekanych liści mięty
• odrobina soku z cytryny
• sól i pieprz

1. Rozgrzewamy piekarnik do 220 C. Do miski wsypujemy plasterki cukinii i polewamy oliwą z oliwek, następnie mieszamy tak, żeby oliwa dokładnie pokryła plasterki cukinii. Rozkładamy na folii aluminiowej i wkładamy do piekarnika na 5 minut.
2. Na drugiej blasze też rozkładamy folię aluminiową i układamy kawałki ciabatty, a na nich bekon. Wkładamy do piekarnika razem z cukinią i pieczemy oba przez kolejne 10 minut. Wyjmujemy z piekarnika i odkładamy na bok, żeby ostudziły się.
3. W międzyczasie gotujrmy bób we wrzątku przez około 2-3 minuty (pomijamy ten krok jeśli używamy fasolki z puszki). Mieszamy składniki dressingu w mniejszym naczyniu i odstawiamy na bok.
4. W dużej miesce mieszamy ciabatte, cukinię, bób, sałatę i dressing. Posypujemy owczym serem. 
5. Podajemy ciepłe.

Panzanella jest sałatka wywodzącą się z włoskiej wsi i tradycyjnie bazującej na kawałkach chleba i pomidorach. Ta wersja nie zawiera pomidorów, ale chleb już jak najbardziej. Mimo tego, że pozornie wydaje się dość pracochłonna to przygotowanie jej zajmuje najwyżej 15-20 minut.

Do sałatki użyłam najchudszego rodzaju bekonu, bez tłuszczu, ale nic nie stoi na przeszkodzie, żeby do użyć tych tłustszych, albo po prostu boczku. 

Wiem, że sezon na bób się skończył i chociaż w Anglii cały czas mogę go dostać to jeśli akurat nie macie do niego dostępu ta sałatka jest tak samo dobra z fasolką z puszki, albo gotowaną (o ile oczywiście chce wam się ją wcześniej ugotować. Jeśli tak to polecam zrobić to na samym początku, przed wstawieniem cukinii do piekarnika). 

To bardzo 'letnia' sałatka. Jeśli więc chcecie sobie przypomnieć wakacje, albo jeszcze chwile zatrzymać je przy sobie, jest do tego celu w sam raz.

Konrad

Panzanella Salad with Courgettes

Ingredients for 4

• 3 small zucchini, sliced
• 1tbsp olive oil
• 1 ciabatta loaf, torn to small pieces
• 8 slices of thin bacon, cut into 2cm strips
• 250 broad beans
• 60g mixed leaf salad
• 50g sheep cheese, shredded

Dressing

• 2tbsp olive oil
• 1tbsp white wine vinegar
• 1tsp runny honey
• handful shredded mint leaves
• splash of lemon juice
• salt and pepper

Recipe

1. Pre-heat oven to 220C. Put zucchini and olive oil into an oven-safe bowl and mix so that the zucchini are well coated. Cover with foil and put into oven for 5 minutes.
2. On another oven tray, place foil and on it put the ciabatta pieces on it - and the bacon on top of them. Put into the oven and bake everything for a further 10 minutes. Remove everything from oven and set aside, to cool.
3. Meanwhile, boil the broad beans for 2-3 minutes, drain, and put into a bowl. Mix all dressing ingredients in a small bowl.
4. Mix everything in a large bowl, cover with dressing, and sprinkle with sheep cheese.
5. Serve still warm.

This is another simple salad recipe, although not that quick to make as far as salads go. Its more of a starter than a salad really... Or maybe something to make for an evening in front of the telly. The bread and bacon make it slightly more like an actual meal rather than a taster, so if using as a starter get your portions right. :)

WebRep

currentVote

noRating

noWeight

Makaron z cukinią, chilli i czosnkiem/ Courgettes, garlic and chilli pasta

Emilia

Makaron z cukinią, chilli i czosnkiem

Składniki na 2 porcje:

• 200 g makaronu linguine
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 2 duże cukinie (albo 4 małe), pokrojone w paski
• 1 świeża papryczka chilli pokrojona w paseczki (4 małe suszone chilli, pokruszone na płatki)
• 2 ząbki czosnku, rozgniecione
• 1/2 cytryny
• świeżo starty parmezan
• sól i pieprz

1. Gotujemy makaron według instrukcji na opakowaniu.
2. W międzyczasie podgrzewany oliwę na patelni i podsmażamy na niej cukinię, razem z chilli i czosnkiem. Smażymy do czasu aż cukinia zmięknie i zbrązowieje. Doprawiamy solą i pieprzem
3. Makaron nakładamy na dwa talerze. Na makaron nakładamy porcje cukinii, skrapiamy sokiem z cytryny i posypujemy świeżo startym parmezanem.

Dość szybki w przygotowaniu i prosty przepis jeśli znudziły nam się już inne przepisy na makaron i nie przeszkadza nam brak mięsa. Jeżeli nie lubimy ostrych dań, możemy użyć tylko połowę chilli, albo zastąpić je innymi przyprawami. Najlepiej jednak by były one wyraziste w smaku, bo inaczej cukinia może być mdła. 

Ja cukinię 'kroję' za pomocą obieraczki do warzyw. Jest to bardzo szybki sposób jeśli chcemy by paski były bardzo cienkie, a przez to smażyły się o wiele szybciej niż grubsze, krojone nożem.

PS. Wszystkich zaniepokojonych moim zdrowiem, pragnę uspokoić - zjadłam ten makaron razem z pieczoną piersią kurczaka. Więc owszem, jest to przepis nie zawierający mięsa i wegetariański, ale to nic nie znaczy. Nadal jestem mięsożerna.

Konrad

Zucchini, Garlic and Chilli Pasta

Ingredients

• 200g linguine pasta
• 1tbsp olive oil
• 2 large zucchini (or 4 small ones), striped
• 1 large fresh chilli pepper, striped (or 4 small dried chilli, sliced finely)
• 2 garlic cloves, crushed
• 1/2 lemon
• Freshly grated parmesan
• salt and pepper

Recipe

1. Cook pasta according to packet instructions
2. In the meantime, heat the oil in a pan. Lightly fry the zucchini, pepper and garlic - until the pepper softens and browns slightly. Season to taste.
3. Put pasta into two bowls, top with the mixture from the pan, and sprinkle with the parmesan.

This is a very simple dish to make, with only a pot and a pan needed - and in this form its intended for two. The zucchini work very well with the chilli and garlic, and pasta and garlic are like brothers in arms on my plate - always work well! Its not meaty, but prawns are a nice add-on should you want something extra in there.

White wine is a standard for such a meal as far as drinks go.



Diane Steak with Home-Made Chips/ Stek Diany z domowymi frytkami

Konrad

Diane Steak with Home-Made Chips

STEAK

Ingredients

• 3 large garlic cloves, finely sliced
• 3 tbsp butter
• 2 tbsp olive oil
• 2 beef steaks (With the same amount of sauce, you can also make 4)
• 2 handfuls of parsley, finely grated
• 300 ml single cream
• 3 tbsp cherry brandy
• 2 tbsp worcesteshire sauce

Recipe

1. Heat 2 tbsp olive oil and the butter in a large pan on a medium fire. As soon as the butter begins to foam, add the steaks and fry on each side for 2 minutes. Remove and place on a plate, covered with tin foil so they don't loose the heat.
2. Add the garlic to the pan and heat lightly. Add the single cream, sherry, and worcestershire sauce, stir and make sure it doesn't stick to the pan. Reduce flame and heat for 4 minutes, until sauce thickens.
3. Add the parsley to the sauce. Place steaks in sauce and heat for a further 2 minutes. Serve immediately.

CHIPS

Ingredients

• 3 large potatoes
• olive oil
• pinch of salt and pepper
• herbs
• pesto

Recipe

1. Peel the potatoes (not necessary) and cut into big chips.
2. Put the chips into a large pot of salted water, bring to boil. As soon as they begin to boil, drain and tip into a large bowl.
3. Sprinkle the chips with the olive oil and make sure they are covered well (hands are best for this!). Add any herbs you like and the pesto - repeat coating process with hands. They have to be covered evenly.
4. Spread the chips on a baking tray, heat the oven to 200C, and bake for 20 minutes.
5. Make sure they don't over cook!

And we are back! Finally!! (said one person in the audience of the internet)

This meal is extremely easy to make, has very few ingredients, and each step is extremely simple. On top of this - its very tasty (if I can say so myself). I really wanted to make a steak for a while now, but I didn't really want to settle on simply getting some meat and plonking it onto a pan - we needed something more exciting. Lo and behold - lot's of nice sauce, garlic (must-have with steak), and home-made chips.

Regarding the chips, you can use sweet ones if you like, change the pesto to something else, add some spices, whatever you like. Don't be afraid of baking chips at home, its very easy and absolutely delicious.

Om nom nom!

Emilia

Stek Diany z domowymi frytkami

Steki:

• 3 duże ząbki czosnku, drobno posiekane
• 3 łyżki masła
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 2 steki wołowe (w tej samej ilości sosu, można też zrobić 4)
• 2 garści pietruszki, drobno posiekane
• 300 ml śmietany 18%
• 3 łyżki wiśniowej brandy (albo sherry)
• 2 łyżki sosu worcestershire

1. Podgrzewamy oliwę z oliwek i masło w dużej patelni na średnim ogniu. Kiedy masło zacznie się pienić wykładamy na nie steki i podsmażamy z każdej strony przez 2 minuty. Zdejmujemy steki z patelni i odkładamy na bok przykrywając folia aluminiową aby nie ostygły.
2. Na patelnię wrzucamy czosnek i lekko go podsmażamy. Następnie dolewamy śmietanę, brandy i sos worcestershire. Wszystko mieszamy upewniając się żeby sos nie przywarł do dna patelni. Zmniejszamy ogień i podgrzewamy przez około 4 minuty, aż sos zgęstnieje.
3. Do sosu dodajemy posiekaną pietruszkę. Przekładamy steki na patelnię z sosem i podgrzewamy przez następne 2 minuty. Podajemy gorące.

Frytki:

• 3 duże ziemniaki
• oliwa z oliwek
• szczypta soli i pieprzu
• zioła (rozmaryn, bazylia, oregano)
• pesto

1. Obieramy ziemniaki i kroimy w duże kawałki
2. Gotujemy ziemniaki w osolonej wodzie. W momencie gdy woda się zagotuje wyjmujemy je i przekładamy do dużej miski.
3. Skrapiamy ziemniaki oliwą z oliwek i mieszamy tak by wszystkie były dokładnie nią pokryte. Dodajemy zioła, przyprawy i pesto. Mieszamy ponownie
4. Układamy ziemniaki na blasze do pieczenia i wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 200 C na 20 minut.

Ta-dam! Wrócilismy po bardzo aktywnych i męczących wakacjach. To najwyższy czas byśmy dodali coś nowego na bloga i zaczeli to robić częściej, korzystając z większej ilości wolnego czasu. Tak, wyznajemy zasadę, że wakacje nie są po to żeby mieć czas wolny. Ale wracając do jedzenia:

Stek Diany, nazwany tak po bogini łowów (po polsku bywa też nazywany stekiem po myśliwsku, ale ja wolę wersję z boginią) jest stosunkowo prostym i szybkim w przygotowaniu daniem. Wedle upodobań możecie użyć karkówki albo polędwicy. O sosie worcestershire pisałam już wcześniej na blogu. To bardzo popularny w Anglii dodatek. Do wszystkiego.

Nowa wersja domowych frytek sama w sobie jest świetna. Chociaż ja naprawdę uwielbiam też klasyczne frytki, pesto i zioła zupełnie odmieniają ich smak. Są pyszne. 

My użyliśmy bazyliowego pesto z grubo mielonymi orzeszkami pinii, ale jeśli wolicie możecie użyć innych rodzajów - z suszonych pomidorów, albo może z papryczek chilli jesli lubicie pikantne dania. Tak przygotowane frytki nie potrzebują już dodatku soli.