Lemon Sauce Linguine & Turkey Meatballs/ Linguine w sosie cytrynowym z klopsikami z indyka

Konrad

Lemon Sauce Linguine & Turkey Meatballs

Ingredients

• 500g turkey breast mince
• Zest of 1 unwaxed lemon, finely grated
• 1tbsp vegetable oil
• 350g linguine (or similar pasta)
• juice of 1/2 lemon
• 4tbsp half-fat creme fraiche
• 50g rocket
• Seasoning to taste

Recipe

1. Squeeze together the turkey mince, grated zest, and a little seasoning. Roll into 20 balls, each roughly the size of a walnut, then heat vegetable oil in a frying pan and fry them for 12-15 minutes.
2. In the meantime, cook pasta according to packet instructions, drain, and return to pan. Dress with the lemon juice, creme fraiche, and the wild rocket. Still until mixed well, season to taste. Top with the meatballs and serve - with more salad if you like.

This dish is very simple to make, the 2-step recipe being testament to that! You can easily change the turkey breast mince to any other poultry. One thing makes me wonder though - would this work with brown meat mince? I am not a fan of dry meat - and Emilia is - meaning I just have to suck it in and enjoy such dishes. This one is excellent. Perhaps adding a little more zest or oil could work wonders with the meat.

White wine would be a nice side to this gourmet, but a nice light beer can fit just as well. If you have tips on how to make white meat a little more 'juicy', do give me a shout. I am ready to experiment with any tips right now!

2 pots is all you really need, and it should be quite easy to prepare. Especially considering you can do most of the work nicely ahead of time, and once the guests arrive just slot everything into the 2 pots and away you go! I like meals that are quick to make once you are ready.

A fantastic side to this dish is salad with gorgonzola pommegranates. Its really simple. Mix baby spinach and rocket with shredded/flaked gorgonzola and pommegranate. Following this, mix the lot with honey sauce described already in this recipe: Honey sauce

Om nom

Emilia

Linguine w sosie cytrynowym z klopsikami z indyka

Składniki:

• 500 g mielonego mięsa z piersi indyka
• starta skórka z 1 cytryny
• 1 łyżka oleju
• 350 g linguine
• sok z połowy cytryny
• 4 łyżki jogurtu greckiego light (albo half-fat creme fraiche)
• 50 g rukoli
• sól i pieprz

1. Mieszamy razem mięso, skórkę z cytryny i przyprawy. Lepimy z tego 20 klopsików, każdy mniej więcej wielkości orzecha włoskiego. Rozgrzewamy olej na patelni i smażymy klopsiki około 12-15 minut.
2. W międzyczasie gotujemy makaron według instrukcji na opakowaniu, odsączamy z wody i wrzucamy z powrotem do garnka. Dodajemy rukolę, jogurt i sok z cytryny i doprawiamy do smaku. Na koniec do makaronu dorzucamy klopsiki.

Mięso i makaron. Nie mogło być lepiej. Jest naprawdę pyszne chociaż polecam poeksperymentowanie z przyprawami dodawanymi do mięsa jeszcze przed smażeniem. No i dla tych co nie lubią białego mięsa może wydać się nieco suche. W tym przypadku pomóc może większy dodatek jogurtu, albo ulepienie mniejszych klopsików.

Ilość składników powinna wystarczyć na 3 do 4 porcji, chyba że jesteście bardzo głodni. Wtedy wystarczy na 2. Zapewniam, że na jedną jest tego za dużo. Szczególnie, że klopsikami z białego mięsa można się po prostu zapchać. Wiem, sprawdzałam.

Jako dodatek świetna jest sałatka z gorgonzolą i owocem granatu. Jest bardzo prosta: młody szpinak i rukole, mieszamy z pokruszoną gorgonzola i granatem, a wszystko to mieszamy z sosem miodowym, który opisywałam już we wcześniejszym przepisie :Miodowy sos

Sałatka z tuńczyka, szparagów i fasolki/ Tuna, asparagus and bean salad

Emilia

Sałatka z tuńczyka, szparagów i  fasolki

Składniki na 4 porcje:

• 1 duży pęczek zielonych szparagów
• 1 czerwona cebula
• 2 puszki (ok. 400 g) tuńczyka w sosie własnym
• 2 puszki (ok. 800 g ) fasolki (czerwonej, białej, albo dwóch różnych)
• 2 łyżki kaparów
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 1 łyżka czerwonego octu winnego

1. Gotujemy szparagi we wrzącej wodzie przez około 4-5 minut. Następnie chłodzimy je pod zimną wodą i kroimy na około 4 cm kawałki.
2. Kroimy cebulę w kostkę. Mieszamy razem cebulę, fasolkę, tuńczyka, kapary i szparagi w dużej misce.
3. Mieszamy razem oliwę z oliwek i ocet winny. Tak przygotowanym sosem polewamy sałatkę i wszystko jeszcze raz dokładnie mieszamy.

Jak na sałatkę wyjątkowo sycąca i mam pewne wątpliwości czy powinnam nazywać to sałatką bo nie ma w niej grama sałaty. Ale są warzywa…i szparagi…i fasolka. I w ogóle jest niej dużo różnych rzeczy.

Najważniejszym składnikiem tutaj jest (fanfary) czerwona cebula. To ona nadaje sałatce słodkawy posmak. Szczególnie dobrze to czuć kiedy zostawimy sałatkę na noc w lodówce, wtedy słodki smak z cebuli miesza się z octem i oliwą. 

Konrad

Tuna, asparagus, and bean salad

Ingredients

• 1 large handful of asparagus
• 1 red onion
• 2 cans (400g) of tuna in brie
• 2 cans (800g) beans (red, white or both)
• 2tbsp capers
• 1tbsp olive oil
• 1 tbsp red wine vinegar

Recipe

1. Boil the asparagus for 4 - 5 minutes. Then wash them in cold water and cut into 4cm pieces.
2. Dice the onion. Mix the onion, beans, capers, and asparagus in a large bowl.
3. Mix the olive oil and vinegar. Coat salad with the sauce, mix thoroughly. Serve.

The add to the last word just above: with anything. This fits as a side dish to numerous meals or it can be a healthy meal on its own - you might want to add a little more tuna in this situation. Its also not a bad idea to change the tuna with diced chicken or turkey breast fillets, if you prefer.

A simple dish this time around, just to satisfy minor cravings - but more to come very soon!

Tagliatelle z kurczakiem i bobem/ Chicken and broad bean tagliatelle

Emilia

Tagliatelle z bobem i kurczakiem

Składniki na 4 porcje:

• 4 piersi z kurczaka
• 1 łyżeczka oliwy z oliwek
• 300 g makaronu tagliatelle
• 175 g bobu
• 85 g greckiego jogurtu (choć najlepszy byłby odtłuszczony creme fraiche, jeśli macie do takiego dostęp)
• 6 łyżek drobno startego parmezanu
• garstka świeżej pietruszki, posiekanej
• sól i pieprz, przyprawy

1. Rozgrzewamy olej na grillowej patelni. Kurczaka doprawiamy solą, pieprzem i wybranymi przyprawami, a następnie podsmażamy z obu stron (ok. 12 minut).
2. W międzyczasie gotujemy makaron według instrukcji na opakowaniu. Na ostatnie 3 minuty gotowania do makaronu dorzucamy bób. Wszystko odsączamy następnie z wody, zostawiając na później 150 ml wody z gotowania.
3. Kroimy piersi kurczaka i wrzucamy do garnka gdzie gotowaliśmy wcześniej makaron, razem z jogurtem, sokiem z cytryny, wodą z wcześniejszego gotowania i parmezanem. Podgrzewamy lekko, doprawiamy do smaku, po czym dorzucamy do garnka makaron, bób i pietruszke. Wszystko dokładnie mieszamy.
4. Podajemy posypane pozostałym parmezanem.

Bób nie jest najczęściej spotykanym dodatkiem do dań z makaronem. Przyznam, że nie znam zbyt wielu dań do których bób jest jakimkolwiek dodatkiem. Kiedy w naszym pobliżu jest bób, zwykle po prostu znika. W niewyjaśnionych okolicznościach. Nigdy więc nie mieliśmy okazji aby użyć go jako dodatku do dania. Ty razem po wielu dniach przygotowań i środków zaradczych odnieśliśmy sukces. Oto on : makaron z kurczakiem i bobem (fasolą, nie człowiekiem o niepokojącym imieniu dla każdego kto oglądał Miasteczko Twin Peaks). 

Sos, dzięki jogurtowi, jest bardzo kremowy i sprawia, że makaron na pewno nie będzie wydawał się suchy.  Polecam jednak dodatek soli i pieprzu, bo może wydawać się mdły, jeśli go nie przyprawimy odpowiednio.

Konrad

Chicken and Broad Bean Tagliatelle

Ingredients

• 4 chicken breasts
• 1 tsp olive oil
• 300g tagliatelle pasta
• 175g broad beans
• 85g half-fat creme fraiche
• 6tbsp grated parmesan
• Juice of half a lemon
• small handful parsley, finely chopped
• salt, pepper, seasoning

Recipe

1. Heat oil on pan. Season chicken and fry on both sides (around 12 minutes)
2. Meanwhile, cook pasta according to packet instructions. For the last 3 minutes add the broad beans. Drain everything and set aside. Reserve 150ml of the water.
3. Dice the chicken and then add it to the pot where you cooked the pasta. Add the creme fraiche, lemon juice, the reserved water, and half the parmesan. Heat lightly and add the pasta with the broad beans, and add the parsley. Mix everything thoroughly. 
4. Serve coated with the rest of the parmesan.

This is possibly one of my favourite meals. The broad beans are excellent, but they must somehow survive the stay in the flat before they are added to a meal. We tend to attack them as soon as they enter.

I have to say this meal seems complicated to make, but its worth the hassle. I would consider changing the chicken breast to thigh meat (I'm not a fan of dry meat), but that is a matter of taste. As is everything on this blog I suppose... You can substitute the creme with yoghurt of some form btw, but I hope you can figure that out yourself!

Miętowa zupa-krem z zielonego groszku/ Minty pea soup

Emilia

Miętowa zupa-krem z groszku

Składniki na 4 porcje:

• 800 g ziemniaków, obranych i pokrojonych w kostkę
• 2 łyżeczki oleju
• 1 cebula, posiekana
• 1 litr bulionu warzywnego
• 350 g mrożonego groszku
• garść świeżych liści mięty, posiekanych
• sól i pieprz
• świeży chleb do podania

1. Wkładamy kawałki ziemniaków do malaksera i dokładnie siekamy. W międzyczasie podgrzewamy olej na dużej patelni i podsmażamy cebule przez 5 minut, aż zmięknie. Następnie dorzucamy ziemniaki i bulion i czekamy, aż do momentu wrzenia po czym przykrywamy patelnie i zostawiamy na 5-7 minut na ogniu. 2 minuty przed końcem gotowania dorzucamy zielony groszek.
2. Używając łyżki z dziurkami, albo sitka odcedzamy połowę warzyw i ziemniaków i odkładamy na bok. Resztę warzyw i bulion miksujemy. Następnie razem mieszamy zmiksowane i odłożone na bok warzywa, dosypujemy liście mięty i doprawiamy solą i pieprzem.

Zupa to podobno jeden z prostszych posiłków do przygotowania. Wszystko wrzuca sie do jednego garnka i zalewa wodą, ewentualnie bulionem. Mimo to (i mimo, że zupy bardzo lubię) dość rzadko je robię. Ciężko mi powiedzieć czemu, ale może dlatego, że jeśli porównam je do innych dań jakie zwykle gotuje to przygotowanie zupy jest całkiem czasochłonne.

Ta konkretna jest trochę bardziej zaawansowaną wersją, gdyz jest to krem. Co mi się podoba szczególnie w tym przepisie to to, że nie trzeba dodawać do niej śmietany, ani żadnych innych ciężkich dodatkó, a bazuje głównie na ziemniakach i groszku (Mrożonym groszku! Jak już kiedyś wspominałam tu na blogu, mrożony groszek to zupełnie inna jakość od tego z puszki.). I ma ten przepyszny miętowy posmak. W sam raz na lunch.

Następne w serii będą- zupa dyniowa z wanilią i rosół z cynamonem. Obie uwielbiam i mam nadzieję, że uda mi sie je opisać już wkrótce.

 Konrad

Mint & Pea Cream/Soup

Ingredients

• 800g baby potatoes, peeled & diced
• 2tsp olive oil
• 1 onion, finely sliced
• 1litre vegetable bulion
• 350g frozen green peas
• 1 handful mint leaves, finely sliced
• salt and pepper
• bread to serve

 Recipe

1. Blend the potatoes. Heat oil in large pan and fry onion for 5 minutes, until soft. Add potatoes and bulion (stock) to the pan, and wait for it to start boiling. Cover and simmer for5-7 minutes. Add peas for final two minutes.
2. Using a slotted spoon, take out half the vegetables. Mix the rest thoroughly. Add the other vegetables, add the mint leaves, and serve. Season with salt and pepper to taste.

Soup. The lazy man's dish... However, although I stem from the school of soup being only part of the meal, this is quite filling. Its easy to satisfy many guests, and especially those that are mint fans. Its should be quite thick when served, and you shouldn't have to add any extra cream/yoghurt for this to be so. Make sure you use frozen peas as opposed to canned - they are many fold better and aren't marinated in that weird and suspiciously viscous murky liquid.

This meal seems to be leading down the path of more soups coming from Emilia. Should be interesting days, as long as we add meat! We like meat. But I wouldn't know what meat to add here... Let us know if you would like to see any soups here, we will see how easy its to make. I think you might be able to add some green vegetables to this soup (leek?), but not sure... I am NOT a soup specialist. The mint is nice. Mint is generally nice. Mojito is nice.