Spaghetti w śmietanowym sosie z kurkami i chorizo/ Chorizo and Chanterelle Pasta

Emilia

Spaghetti w śmietanowym sosie z kurkami i chorizo

Składniki na 2 porcje:

• 120 g pełnoziarnistego makaronu spaghetti, suchego
• 150 g kurek, świeżych albo w solnej zalewie
• pół cebuli, drobno posiekanej
• 80 g chorizo, pokrojonego w kostkę
• 1 łyżka masła
• 3 łyżki śmietany 20%
• 50 ml białego wytrawnego wina
• pieprz
• koperek do podania

1. Makaron gotujemy według wskazówek na opakowaniu.
2. Suchą teflonową patelnię stawiamy na średnim ogniu i podsmażamy na niej chorizo przez kilka minut, aż wytopi się większość tłuszczu. Tłuszcz wylewamy, a chorizo odkładamy na bok.
3. Na tej samej patelni rozpuszczamy masło i podsmażamy na nim cebulę. Gdy zeszkli się doprawiamy pieprzem, dodajemy wino i czekamy, aż się zredukuje. Następnie dodajemy śmietanę, kurki (jesli są w zalewie to odsączone) i chorizo. Wszystko dokładnie mieszamy.
4. Podajemy posypane koperkiem

To całkowicie mój oryginalny przepis. Powstał kiedy okazało się, że Babcia przysłała mi dwa słoiki kurek w zalewie i nie do końca wiadomo co z nimi zrobić. Dodatkowo odkryłam w lodówce smutne i zapomniane chorizo. Wyszła z tego trochę kuchnia fusion.

 Jak nie macie chorizo to nic nie stoi na przeszkodzie, żeby zamiast niego użyć na przykład włoskiej pancetty lub podobnego rodzaju mięsa. Jeśli nie macie kurek możecie spróbować też z innymi grzybami, myślę, że może wyjść całkiem dobre.

Do przepisu użyłam creme fraiche, ale zwykła śmietana jest tutaj tak samo dobra.

Konrad

Chorizo and Chanterelle Pasta

Ingredients

• 120g dry spaghetti pasta
• 150g chanterelles, in salty marinate or fresh 
• 1/2 onion, finely chopped
• 80g chorizo, diced
• 1tbsp salted butter
• 3tbsp creme fraiche
• 50ml dry white wine, preferably a £500 Bordeaux
• Pepper
• Dill to serve (With the pasta. Finely chopped. Not on its own.)

Recipe

1. Cook pasta according to packet instructions
2. Heat a dry teflon pan to over medium heat, and lightly fry the chorizo until the fat come out the pieces. Drain the fat, set the chorizo aside (You can keep the fat if you want to).
3. Melt the butter on the same pan and brown the onion. Next, season with pepper and add the wine and heat until its reduced. Next, add the chanterelles, creme fraiche, and chorizo. Mix thoroughly.
4. Serve sprinkled with dill.

I like this dish. It has possibly my favourite ingredient ever. Chanterelles. They sound really posh in Her Majesty's English, but the polish work for them is 'chicks' (In the innocent 'small chicken' sense, not the sexist 'fit women' sense... That would be really weird). They work very well with the chorizo, but that is very subjective!

For the more needy out there, you can add bacon pieces to the chorizo. Maybe another meat, like steak. No. Don't add steak. Steak would work well with a chanterelle sauce though... Tangent. Sorry.

The pasta, yes. Its one pan, so simple to clean - just remember to scale the pan size as you scale the dish. Just get the ingredients, and off you go to making a great and yet simple dinner!

Lasagna z kurczakiem i warzywami/Chicken and vegatable lasagna

Emilia

Lasagna z kurczakiem i warzywami

• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 2 duże cukinie, pokrojone w plasterki
• 1 czerwona cebula, pokrojona w plasterki
• 1 papryka, pokrojona w kostkę
• 250 g pieczarek, pokrojonych w plasterki
• 2 filety z piersi kurczaka
• 395 g puszka pomidorków cherry
• garść liści świeżej bazylii
• 1 łyżka pasty z suszonych pomidorów
• 300 g makaronu lasagne
• 100 g startej mozzarelli
• sól i pieprz

Sos beszamelowy:

• 80 g klarowanego masła
• 5 łyżek mąki pszennej
• 800 ml mleka
• 1 łyżeczka startej gałki muszkatułowej
• 1 łyżeczka mielonego pieprzu

1. Rozgrzewamy piekarnik do 200 C. Posypujemy filety z kurczaka pieprzem i solą, układamy na kratce i wstawiamy do piekarnika na 20-25 minut.
2. Rozgrzewamy oliwę w dużej patelni i gotujemy na nim cebulę, cukinię i paprykę przez około 10 minut, aż zmiękną. Na ostatnie dwie minuty gotowania dodajemy grzyby.
3. Na patelnię dodajemy pomidorki cherry i pastę z suszonych pomidorów. Doprawiamy solą i pieprzem. Zmniejszamy ogień do minimum.
4. Wyjmujemy kurczaka z piekarnika i odstawiamy na bok do ostygnięcia.
5. W oddzielnym garnku rozpuszczamy masło, dodajemy mąkę i smażymy przez około dwie minuty, ciągle mieszając. Stopniowo wlewamy mleko, cały czas mieszając, aż sos zgęstnieje i będzie gładki. Doprawiamy pieprzem i gałką muszkatułową. Zdejmujemy garnek z ognia.
6. Kroimy pierś kurczaka na drobne kawałki i dorzucamy na patelnie z warzywami, a następnie wszystko dokładnie mieszamy.
7. 1/3 warzyw z kurczakiem układamy na dnie żaroodpornego naczynia (20x30cm), przykrywamy warstwą makaronu, polewamy wszystko częścią sosu beszamelowego i posypujemy startą mozzarellą. Powtarzamy tak aby uzyskać 2-3 warstwy z wierzchnią warstwą makaronu dokładnie przykrytą sosem beszamelowym i posypaną mozzarellą.
8. Wkładamy naczynie do piekarnika na blachę do pieczenia i pieczemy przez 40-45 minut, przykrywając je folią aluminiową po 20 minutach. Po wyjęciu z piekarnika posypujemy świeżo zmielonym pieprzem.

Zdrowsza wersja włoskiego dania z kurczakiem i dużą ilością warzyw. Jest proste, ale pracochłonne w przygotowaniu po którym kuchnia wygląda jak po przejściu cyklonu, więc gotowanie z jednoczesnym sprzątaniem w trakcie może być dobrym pomysłem.

Za to jest naprawdę dobre. Sos z pomidorów łączy się z sosem beszamelowym co daje naprawdę interesujące połączenie.
Jeśli chcecie dodać coś więcej możecie najpierw zamarynować filety z kurczaka w chilli albo czosnku, albo posypać je jakimiś dodatkowymi przyprawami, np. chilli.

To uniwersalne danie na obiad, kolację czy nawet na przyjęcie. Całość przygotowania zajmuje nie więcej niż godzinę.

Konrad

Chicken and vegetable lasagna

Ingredients

• 2tbsp olive oil
• 2 large zucchini, cut into slices
• 1 red onion, cut into slices
• 1 pepper, diced
• 250g mushrooms, cut into slices
• 2 chicken breast fillets
• 1 can of cherry tomatoes
• handful of basil leaves
• 1tbsp sun-dried tomato paste
• 300g lasagne pasta
• 100g grated mozzarella
• sal & pepper

Sauce

• 80g butter
• 5tbsp wheat flour
• 800ml milk
• 1tsp grated nutmeg
• 1tsp pepper

Recipe

1. Preheat oven to 200C. Season chicken and place on baking tray. Leave in oven for 20 - 25 minutes.
2. Heat olive oil in large pan. Add zucchini, onion and peppers - fry for around 10 minutes until ingredients soften. For the final 2 minutes, add mushrooms.
3. Add cherry tomatoes and sun-dried tomato paste to pan. Add salt and pepper. Reduce heat to minimum.
4. Remove chicken from oven, set aside to cool.
5. in separate pot, melt the butter and add flour. Mix thoroughly and keep heating for around 2 minutes. In small doses, add the milk and keep mixing for the mixture to be thick. Season with pepper and nutmeg. Remove from heat.
6. Cut chicken into small pieces, and add to the vegetables. Mix thoroughly.
7. Put 1/3 of the vegetable and chicken mix at the bottom of an oven-friendly dish (around 20x30cm). Cover with layer of lasagne pasta, pour some sauce, sprinkle with a little of the mozzarella. Repeat for 2-3 layers, making sure the top-most layer is well covered with the pasta, sauce and mozzarella.
8. Place into preheated oven for 40-45 minutes, covering with foil 20 minutes into the baking. After this, season slightly with pepper and serve.

Lasagna. One of the most complicated dishes you will see here, only to prove its quite easy to make. There seem to be more steps, more mid-steps, dishes, mixtures, etc - but if you think about it all you are making is a mix and layering it with pasta. The next stage, is to use home-made pasta!!

This lasagne is slightly different, considering its with chicken - but remains very good. Make sure you don't make the chicken pieces too large.  Lasagne. On nom nom nom