Chrupiąca sałatka z kurczakiem w sosie mango/ Crunchy coronation chicken salad

Emilia

Chrupiąca sałatka z kurczakiem w sosie mango

Składniki na 2 porcje:

• 2 piersi kurczaka bez skóry
• 1 łyżeczka łagodnej przyprawy curry
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 2 łyżki mango chutney
• 1/2 cytryny
• 1/2 ogórka, pokrojonego w słupki
• 50 g mieszanki sałat (choć idealna byłaby rukiew wodna, którą ciężko dostać w Polsce)
• 2 łyżki płatków migdałowych, zarumienionych na patelni

1. Kroimy kurczaka w miarę równe paski i nacieramy je przyprawą curry, wymieszaną z jedną łyżką oliwy z oliwek. Rozgrzewamy dużą patelnię i smażymy na niej kurczaka około 4 minuty z każdej strony.
2. W mniejszym naczyniu mieszamy pozostałą oliwę z oliwek, mango chutney i sok z cytryny. 
3. Do dużej miski wrzucamy pokrojonego ogórka, sałatę i kurczaka. Polewamy sosem z chutney'em, posypujemy uprażonymi płatkami migdałów i wszystko dokładnie mieszamy.

Prawdziwa nazwa tej sałatki to sałatka koronacyjna. W Anglii istnieje tradycja, że przy każdej koronacji, pałacowy szef kuchni wymyśla jakieś zupełnie nowe danie. Danie to zwykle bazuje na mięsie z kurczaka (Mięsie. Wbrew temu co powiedzą teraz niektórzy- to jest mięso!). Podobno taki właśnie kurczak z mango chutney był daniem, które zaprezentowano po raz pierwszy po koronacji Elżbiety II. Myślę, że to całkiem możliwe, ja bym nie miała nic przeciwko gdyby ktoś takie danie wymyślił dla mnie.

Trzeba pamiętać, żeby nie przesadzić z ilością chutney'a- jeśli dodamy go za dużo to sałatka będzie za słodka i nie będzie w niej czuć jakichkolwiek innych smaków.

Co do rukwi wodnej to w Anglii można znaleźć ją w niemal każdym sklepie, podczas gdy w Polsce chyba nigdy jej nie widziałam. Jeśli jednak uda wam sie znaleźć gdzieś rukiew, to ta sałatka jest niemal do niej stworzona. Ja zazwyczaj mieszam rukiew z sałatą gdy przygotowuje to danie.

Chociaż na wersję z samą sałatą, myślę że też narzekać nie można.

Konrad

Crunchy Coronation Chicken Salad

Ingredients

• 2 skinless chicken breast
• 1tsp mild curry paste
• 3tbsp olive oil
• 2tbsp mango chutney
• 1/2 lemon
• 1/2 cucumber, cut into batons
• 50g mixed leaf salad (preferably with watercress)
• 2tbsp browned almond flakes

Recipe

1. Cut chicken into thin slices, cover in curry paste mixed with 1tbsp olive oil. Heat pan and fry for 4 minutes on each side.
2. In a smaller dish mix the mango chutney, rest of the oil and lemon juice.
3. Place salad, cucumber and chicken into a large bowl. Drizzle with the chutney sauce and almonds. Mix well.

Important note: do not add armed rockets to salad. Use rocket salad with the mixed leaf. I must say, this salad is very nice. Apparently it was called Coronation Salad as it was Elizabeth II coronation dish (you know the tradition. If you don't, find out about it yourself). That said, anyone can now have it even if you are not the queen. Although some resemblance would be appropriate. At least wear a tiara. Salad dishes are a bit of a cheat, and thus are a good way to make me eat healthy: "you can have the meat, but the salad shall be eaten whether you like it or not". I like that, as it shall help me drop the massive beer belly I seem to have developed. (I am exaggerating a little, but I have my love to remind me it is too large anyway).

All in all - an easy and delicious dish. Remember to go easy on the sauce - adding too much is the best way to ruin any dish, especially one such as a salad!